Notre carte : handrolls (temaki) & créations japonaises
Notre obsession : la perfection dans l'assiette.
Chez DOKI DOKI, chaque handroll (ou temaki en japonais) est roulé à la main, minute, devant vous : une feuille de nori croustillante de la mer d'Ariake, du riz rond japonais tiède et vinaigré, et des poissons crus ultra-frais sélectionnés chaque matin. Une expérience gastronomique japonaise, accessible et ludique.
L'art du handroll (temaki)
Contrairement au maki classique, roulé au tapis puis découpé en tranches, le handroll est façonné à la main en un cône ou un cylindre unique. Il est servi immédiatement, à la seconde où il quitte les mains du chef, pour préserver le croquant du nori face au riz tiède. Il se mange avec les doigts, sans baguettes.
LE SAVIEZ-VOUS ? Temaki (手巻き) signifie littéralement « roulé à la main » en japonais.
Trois ingrédients, zéro compromis
La feuille de nori
Issue de la mer d'Ariake, au sud du Japon : minéralité rare et croquant-fumé incomparable.
Le riz
Riz rond japonais de grande qualité, tiède et vinaigré, enrobé dans l'algue au dernier moment pour le contraste fondant/croustillant.
Les poissons & crustacés
Thon, saumon, yellowtail, homard, crabe : fraîcheur garantie et partenariats avec des producteurs durables.
La carte
Handrolls signature
Toro Premium
Ventre de thon fondant, riz tiède vinaigré, nori d'Ariake, pointe de wasabi frais.
Shiso Roll (veggie)
Avocat, feuille de shiso, sésame torréfié : notre signature végétarienne.
Handroll saumon
Saumon ultra-frais, ciboulette, sauce maison, nori croustillant.
Tartares & entrées
Tuna Tartare
Thon rouge de ligne, œufs de truite, sésame, ciboulette, sauce ponzu.
Salmon Tartare
Saumon, avocat, huile de sésame, cébette, citron vert.
Edamame au sel d'algues
Fèves de soja tièdes, sel d'algues, poivre sansho.
Desserts
Mochi maison
Mochis façonnés maison, parfums selon la saison.
Cheesecake no bake
Crémeux, gourmand, sur base sablée au sésame noir.
Strawberry daifuku
Daifuku moelleux à la fraise.
Boissons & sakés
Sakés
Sélection de sakés japonais, du junmai au daiginjo.
Thés japonais
Sencha, hojicha, genmaicha, servis chauds ou glacés.
Cocktails signatures
Créations de la maison aux touches nippones.
Prix indicatifs, la carte varie selon les arrivages et les restaurants.
Veggie, sans gluten : on s'adapte
Chez DOKI DOKI, chaque handroll (ou temaki en japonais) est roulé à la main, minute, devant vous : une feuille de nori croustillante de la mer d'Ariake, du riz rond japonais tiède et vinaigré, et des poissons crus ultra-frais sélectionnés chaque matin. Une expérience gastronomique japonaise, accessible et ludique.
FAQ
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1. Quelle est la différence entre un handroll (temaki) et un maki ?
Le maki est roulé au tapis puis découpé en tranches ; le handroll (temaki) est roulé à la main en un seul rouleau, servi immédiatement pour que le nori reste croustillant, et se mange avec les doigts.
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2. Vos poissons sont-ils frais ?
Oui : arrivages quotidiens, poissons sélectionnés avec exigence et partenariats avec des producteurs durables.
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3. Avez-vous des plats végétariens ?
Oui, plusieurs handrolls veggie comme le Shiso Roll (avocat, shiso, sésame torréfié).
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4. Peut-on manger sans gluten chez DOKI DOKI ?
Plusieurs recettes peuvent être adaptées, notamment avec sauce soja sans gluten, demandez en restaurant.
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5. Comment se mange un handroll ?
Avec les doigts, dès qu'il est servi : c'est là que le contraste nori croustillant / riz tiède est parfait.